알루미늄(AI) 

토양속에 많이 존재하기 때문에 식품자체에 많이 함유되어 있다. 환경오염에 따른 산성비에 의하여 토양속의 알루미늄이 증가되며 식품첨가물인 보존료, 착색료 등에도 알루미늄이 많이포함되어 있다. 그 외에 식품가공에 이용되는  기계, 조리기구,보존용기, 의약품에 의한 섭취도 많다.

흡수된 알루미늄은 주로 간과 혈액에 있으며 빨리 배설이 되지만 뇌에 들어간 것은 배설이 잘 안되어 오래 머물면서 뇌신경에 영향을 주어 치매등과 같은 뇌질환이 발생되기 쉽다.

1. 알루미늄의 과잉 축적으로 인한 증상

　정신기능장애 : 알츠하이머, 파킨슨씨병, 기억력감퇴, 치매, 언어장애, 뇌경련, 정서불안

　면역기능 억제, 신장병, 신장결석, 구루병, 수족마비, 식욕부진, 복통, 관절염

  비행청소년들의 모발에서 많은 알루미늄이 검출됨

2. 알루미늄 과잉 축적 원인

　주방기구, 조리기구, 알루미늄캔, 알루미늄호일, 알루미늄냄비, 살충제, 정수제, 베이킹 파우더, 제산세, 항발한제, 오염된 물,담배연기, 대기오염, 산성화된 토양, 식품첨가물, 프로세스치즈, 피클, 위장약(제산제), 진통제(바파린) 등이 있다.

3. 알루미늄의 배설을 촉진하는 방법

 마그네슘, 칼슘, 비타민 B6, 황 함유 아미노산, 비타민 C