<< 된장의 효능 >>

장의 역사

초기 2세기 이전

새고기, 짐승고기에 누룩과 소금을 넣고 숙성시킨 육장

그후 육장과 곡물장이 같이 쓰임,

6세기 이후는 곡물장이 주가 된다.

근세에는 콩을 곰팡이로 분해 발효시킨것.

간장

겹장-간장에다 메주를 담가서된 진간장

막간장-염수에 메주를 담그는 보통간장

어간장-어류를 원료로한 간장-젖국물의 일종

된장

토장-메주로 간장을 뽑지않고 담든 된장

막된장-간장을 뽑고난 된방

막장-메주로 속성식으로 담근것

즙장-수분이 많고 보통메주나 또는 속성메주로 담금

청국장-시(豉)

2-3일 발효시키고 소금을넣어 찧는다.

담뿍장-청국장에 무채나 생강등의 부원료를 넣어 다져놓은것

고추장-고추장메주가루에 쌀밥이나 찹쌀가루를 혼합하여 숙성시킴

된장의 효능

성질이 시원하고 리(利)하고 맛은 짜고 시다.  열을 없애고 번만, 답답한 증세를 없앤다.

일절의 생선, 채소, 버섯의 독을 죽이고 또한 백약의 열상(熱傷)이나 화독(火毒)을 죽인다.

장은 주로 콩으로 만들고 밀로도 만들지만 콩으로 만든것에 미치지못한다. ,육장과 어장은 그것을 식초라 하며 약에 넣지 못한다.

장(醬)이라는것은 장(장차장將)이다, 장차 오미와 조화하여서 오장을 편하게 하는 것으로 먹지 않을 수가 없다.두장(豆醬)은 오래된것일 수록 좋다.

식약본초 본초강목

성질은 시원면서 짜다..

뱀, 벌레,벌독을 치료, 장즙을 하부로 넣으면 변비를 풀어준다.

귀속에 들어간 벌레, 모기,개미를 다스리는데 장을 귀속에 넣어준다.

개에 물리거나 탕화상에 다쳐서 아직 상처가 나지 않은자에 효과적이다.

醬..性冷利味鹹酸無毒除熱止煩滿. 장(醬젓갈장, 된장)

    ..殺一切魚肉蔬菜심(蕈버섯심)毒又殺百藥熱傷及火毒.

    ..多以豆作小麥亦作醬不及豆肉醬魚醬皆呼爲 醯 不入藥用.

    ..醬將也將和五味以安五藏故聖人不得不食也以豆作陳久者良.

    <手>..醬淸..治手指체痛和蜜溫漬之卽愈.